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Für den Teig:

100 g
Butter

150 g
Zucker

2
Ei(er)

100 g
Mehl

½ TL
Backpulver

¼ TL
Natron

¼ TL
Salz

75 g
Kakaopulver

180 ml
Milch

½ TL
Vanilleextrakt

1 TL
Chiliflocken (Pul Biber), gemörsert und gesiebt

¼ TL
Zimt



Für die Füllung:

200 g
Kirschen

50 ml
Wasser

½ TL
Vanilleextrakt

3 EL
Zucker

1 EL
Stärkemehl



Für den Guss: (Frosting)

200 ml
Sahne

150 g
Schokolade, edelherb, 70% Kakao

1 TL
Chiliflocken, gemörsert und gesiebt, oder 1 TL Vanilleextrakt



Zubereitung


Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und ggf. Backofen
vorheizen.

Teig:
Mehl, Kakao, Chili, Backpulver, Natron und Salz in
eine Schüssel sieben und alles gut vermischen. Butter, Zucker und Vanille zu
einer lockeren Masse verrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl-Mischung und
Milch abwechselnd unterrühren und alles zu einem gleichmäßigen Teig
verrühren.
Teig auf die Muffinförmchen verteilen und bei 175°C (oder 160°C
Umluft) 25 Minuten backen. Danach zunächst im Blech, dann auf einem Kuchengitter
gut auskühlen lassen.

Füllung:
Die 12 schönsten Kirschen für die Deko
beiseite legen. Den Rest entsteinen und vierteln. Mit dem Wasser und der Vanille
in einen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem
Kartoffelstampfer die Kirschen ein wenig zerdrücken (nicht pürieren). Zucker und
Stärke miteinander vermischen und in die Kirschen rühren. Ca. 20 Minuten köcheln
lassen, bis die Masse eingedickt ist.

Aus den Cupcakes Kegel
ausschneiden. Den entstandenen Hohlraum mit der Kirschmasse füllen. Von den
Kegeln die Spitzen kappen und die so entstandenen Deckel auf die Kirschfüllung
legen.

Frosting:
Schokolade hacken und in eine Rührschüssel geben.
Sahne in einem Topf erhitzen, bis sich Blasen bilden. Sahne in die Rührschüssel
gießen und warten, bis die Schokolade weich wird. Wer es gerne scharf hat, gibt
Chili, wer es milder möchte, Vanille hinzu. Dann alles gleichmäßig verrühren und
gut abkühlen lassen. Wenn die Ganache abgekühlt ist, mit dem Handrührgerät
aufschlagen. In einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen. Kirschen
auf das Frosting legen.







Arbeitszeit:
ca. 30 Min.
quelle:chefkoch.de